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É a parte mais nobre da picanha. Servida em pequenos pedaços, é uma carne macia e com sabor delicado. Com uma pequena parcela de gordura, mostra a complexidade de seu sabor.
Harmonização com Vinho
Por se tratar da parte mais nobre da picanha, é uma carne macia e delicada, contendo uma parcela de gordura, a qual requer um vinho com bom suporte de acidez, neste caso um Carmenere chileno.
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